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[豆腐文化] 青仁黑豆与黄豆的区别

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发表于 2019-8-6 17:01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
在世人的眼中,一般说到豆类首先会想到的是黄豆,黄豆可以榨油、做豆浆、做豆腐……,是百姓生活中不可缺少的食品。但是“黑豆”却很少有人知道,因为黑豆是豆科植物大豆的黑色种子,是小豆种,它的种植、食用习俗只存在于少部分地区,没有大面积推广种植。下面,我们就来具体说说两者的区别:
1、黄豆:黄色种皮,广泛栽植于世界各地,是中国最重要的粮食作物之一,主产于东北地区。中国古称菽,是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。黄豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质,豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
2、黑豆:黑色种皮,分为青仁黑豆与黄仁黑豆,其中青仁黑豆可入药。富含蛋白质、不饱和脂肪酸、黑色素、卵磷脂含量等,有很好的营养保健作用。黑豆绝无转基因,由于黑豆属于“小豆种”,至今全世界没有转基因黑豆,同时其本身抗病虫害抵抗力强,也没有必要研发转基因品种。
黑豆一般分为青仁黑豆和黄仁黑豆。青仁黑豆,又名绿心豆,种皮乌黑、仁肉青色而得名。此品种名贵,主要是蛋白质、维生素等含量极为丰富,药用价值很高,在中医用药上属于滋补佳品。据《本草纲目》记述,它有养阴补气,滋补明目,祛风防热,活血解毒,以及乌须发等效果。同时,黑豆适合不同的人群食用:
幼儿:黑豆含有42.24%蛋白质,并有丰富的钙、磷、锌等矿物质,满足幼儿成长期所需的多种必备营养物质;
青年:黑豆属低脂产品,同时具有美容养颜、补肾健脾的功效,都市青年减压、减脂的首选品;
中老年:黑豆含有大量的亚油酸、皂苷、维生素,清理血管杂质,保障血管通畅,是高血压、冠心病、大动脉硬化等心脑血管病患者的理想食品。

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