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[豆腐文化] 豆腐界的创业创新

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发表于 2019-7-14 14:41:05 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆腐界的创业创新


“做豆腐,用得着上大学吗?”10年前,从长春大学电子信息工程专业毕业的卜睿不想找工作,决心要回农村老家做豆腐,父母听说后火冒三丈,邻里亲戚也议论纷纷。

  可卜睿偏偏认为,“做传统手工豆腐、树品牌,大有商机”。她设想,开豆腐加工厂,把生产扩大到传统作坊的100倍;坚持手工制作,开门店,打造“卜家豆腐”品牌。

  “我做的豆腐与众不同”

  卜睿家里几代都做豆腐营生。大三那年,她在网上看到一个男孩因长期误食含有“吊白块”的豆腐而罹患尿毒症的新闻。渐渐地,她萌生了毕业后用祖传手艺制作绿色豆腐的想法,“在外上学时,吃到的豆腐都没有家乡的味道”。

  俗话说,人生有三大苦行业——打铁、撑船、做豆腐。干这行,晚上就要进作坊,磨浆、熬浆、点脑、上包、压包,一套流程下来就到了第二天凌晨4点,天一亮就得去早市销售。

  “活儿累,赚钱又不多。”一开始,卜睿的父亲很难理解女儿的选择,辛苦供她上大学走出了乡村,她学成后却要回头走他们的老路。

  “因为我做的豆腐与众不同。”别家的干豆腐按斤卖,卜睿做的则按张销售。令同行和顾客佩服的是,卜睿手工做的干豆腐每一张重量都一样,薄而有韧性。一张干豆腐切成10多米的长条,展开拉成圆圈,4个人拉住,还可以保持不断。

  做干豆腐是个技术活儿,先把磨好的豆浆倒进大锅反复蒸煮,再过包、点卤水,然后把点好卤水的豆腐脑薄薄地泼在模具里的棉线布上,棉线布经过两次折叠后,再泼豆腐脑,一层层地反复,经过压制,一张张干豆腐才能做出来。

  要让干豆腐薄厚均匀,就得保证每次舀出的豆腐脑重量必须一致。父母告诉卜睿,以他们几十年的手艺都很难达到这种要求。

  经过两个月的实验,奇迹出现了。每张薄厚和重量一样的干豆腐,卜睿卖1元。比论斤销售,1斤能多赚3元。凭借招牌干豆腐和纯正的卤水豆腐,两年内卜睿就开了3家门店。

  不断折腾,与小作坊拉开距离

  想把豆腐生意做大,与小作坊拉开距离,就得扩大生产规模。虽然卜睿攒了点儿钱,但要重新选址建厂还差30万元,父母瞒着她卖了用来养老的回迁楼。2011年下半年,正规标准的新厂房终于建好,每天可以产上万斤豆腐,是小作坊产量的100倍。这样的生产规模,却让不少同行看起了热闹,“这么多豆腐卖给谁?”

  “热闹”不止于此,卜睿又继续投资10万元,给豆腐注册了“卜家”的商标,还申请通过QS质量认证。卜睿说,“不能等机会来了,才想着提高自己,要做好充分准备,商机一来,随时可以抓住。”

  “我可以把各大单位食堂作为目标客户。”因为卜睿生产的豆腐有QS质量认证,很快她就与吉林大学达成了合作,负责供应吉林大学23个食堂的豆腐。开门红后,卜睿又陆续和长春多家中小学签约。2012年,她的豆腐销售额一下增长到300万元。

  喜欢琢磨的卜睿还为每天做豆腐产生的大量豆渣找到了“消耗对象”——黑猪。

  养猪的时候,卜睿又动起脑筋:很多人爱吃带大理石花纹的雪花牛肉,会不会也有雪花猪肉呢?为了找答案,她分别把猪养到不同月份宰杀。一直养到16个月时,惊喜出现了,瘦肉里终于出现了大理石花纹。

  把猪养16个月才上市,一斤黑猪肉40多元,比普通猪肉市场价格高出3倍,卜睿的“新花样”在市场上大受欢迎,“卜家”黑猪肉一周内销售额就达10万元。
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