先知道:蠟質、粉質馬鈴薯的差異

  ?蠟質馬鈴薯

  澱粉含量較低,切開後中間會有一圈一圈的紋路,質地較紮實,經過長時間燉煮也不容易散開;若喜歡喜歡馬鈴薯的塊狀口感,料理時可以選擇蠟質馬鈴薯。

  ?粉質馬鈴薯

  切開後大多為放射狀紋路,澱粉含量高而質地鬆軟,久煮會融化在湯汁中,很常用來增加湯品的濃稠度。粉質馬鈴薯做成的薯泥不必添加太多奶油、牛奶,入口也相當蓬鬆而輕盈,亦很適合製成薯條、薯塊和薯餅,油炸和烘烤都能達到外皮酥脆、內部綿密的口感。

  認識台灣馬鈴薯品種

  在許多人的印象中,馬鈴薯為西方國家的主食,理應為進口食品,但其實台灣不僅一年四季都有自產的馬鈴薯,口感也更加適合亞凤凰彩票网(5557713.com)洲料理使用。

  台農一號(黃金馬鈴薯)

  外觀:黃皮,有斑點。

  口感:蠟質,口感鬆軟。

  口味:有人參味、甜度高。

  最佳烹調方式:蒸、煮湯、炒,如日式馬鈴薯燉排骨。

  現在台灣最熱銷的品種是「台農一號」馬鈴薯,約在4月時收成,嚐起來有人參的味道,又被稱為「人參馬鈴薯」,又因它在11月左右種植,受到東北季風的吹拂,溫差大造就馬鈴薯的甜分高且口感綿密,但因種植的人較少,所以市面上比較少見。

  大葉克尼伯

  外觀:白皮有斑點,比起台農一號略白。

  口感:粉質。

  口味:較不甜。

  最佳烹調方式:炸、蒸,如炸薯條。

  在傳統市場上所看到的台灣種馬鈴薯,大多是「大葉克尼伯」,是台灣產量最大的品種,屬於粉質馬鈴薯,適合做西式料理。

  紅皮黃肉

  外觀:紅皮、切開後為黃肉。

  口感:蠟質,口感較硬。

  考味:甜度適中。凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)

  最佳烹調方式:切丁或切絲拌炒,可與紫皮紫肉、紅皮紅肉炒三色馬鈴薯。

  紫皮紫肉

  外觀:紫皮、切開來也為紫肉。

  口感:蠟質,口感較硬。

  口味:甜度適中。

  最佳烹調方式:切丁或切絲拌炒,可與紅皮黃肉、紅皮紅肉炒三色馬鈴薯。

  紅皮紅肉

  外觀:紅皮、切開來也為紅肉。

  口感:蠟質,口感較硬。

  口味:甜度適中。

  最佳烹調方式:切丁或切絲拌炒,可與紅皮黃肉、紫皮紫肉炒三色馬鈴薯。

  台灣品種的優勢,相對於進口的馬鈴薯,其口感較軟、較綿密,香味更為濃郁,大多拿來煮咖哩、熬湯,有些養生的民眾也會拿來打成蔬果汁飲用。

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