國中畢業就遠赴台北學習廚藝,至今料理川菜經驗已有三十餘年,祥園川菜館老闆潘恒星身兼「老闆和主廚」兩種身分,料理不假手他人,為的是確實把守料理品質,讓客人可以嘗到自己精心烹調的菜色。而喜歡川菜的客人,也讚賞其保留川菜原味但又能符合現代人飲食的特色,同時也能品嘗許多家常料理和創意菜色。

  潘恒星早年跟著老師傅學習以鹹、辣、油著稱的川菜料理,而後在川菜館當主廚時,慢慢改良這些重口味菜色,在接手祥園川菜館時,菜單上保留了多道點菜率較高的菜色,所以潘恒星說,這裡的每一道川菜,都是客人最愛的拿手菜;而川菜最大特色「辣」並不是每位客人都能接受,所以也調整各菜色的辣度,且減少油鹽比例,讓客人都能吃得盡興而不膩。

  以最受歡迎的料理之一麻婆豆腐而言,就需以蒜、薑爆香再加豆腐、辣豆瓣醬和水、醬油、糖及酒,在鍋裡煨五至六分鐘,撒些花椒再起鍋,過程馬虎不得;而人氣必點三鮮豆腐煲則必須烹調至豆腐外觀金黃四方,口感卻軟嫩滑溜,再燴上海參、魷魚和中卷才夠味。

  由於祥園川菜館位於台中舊市區,雖然消費人潮往七期新市區移動,但仍吸引許多喜愛特色料理的顧客捧場,平日是上班族打牙祭的所在,假日則多是宴請家中長輩的家庭聚會,而不少遊客也從外地聞香而來,一嘗這位擁有三十多年川菜料理經驗大廚的道地功夫菜。

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  電話:(04)2220-5400

  地址:台中市柳川東路三段16號

  營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00,無店休

  需加10%服務費

  「全海岸」提供胡椒蝦料理已有二十多年之久,各種活蝦美食深植饕客心中,尤其每隻泰國蝦都精選飽含蝦黃的紅頭母蝦,更讓客人覺得物超所值,喜歡品嘗蝦子料理的客人,在這兒可嘗到近三十種的鮮蝦和創意料理,再搭配海鮮、牛排、茶鵝及各種熱炒、野菜等,讓爸爸享受大口吃蝦的快感。

  全海岸董事長賴秋基表示,泰國蝦全數來自屏東、高雄與蝦農契作的養殖場,可以掌控蝦子的品質和安全性,而母蝦不但個頭大且蝦黃豐富,肉質更是肥美Q彈,胡椒蝦、檸檬蝦是店裡超人氣必點,還有以醉鵝高湯加中藥蒸熟的竹筒蝦,也非常鮮美,波士頓龍蝦則以南瓜濃湯熬煮,香濃可口,而鮮蝦比薩則是大小朋友都愛,上頭足足一斤重的蝦肉吃起來過癮極了。

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  連絡電話:(04)2381-6070

  地址:台中市大墩七街351號

  營業時間:平日16:30~翌日02:00,週六、日11:30~翌日02:00,無休

  開店約十年的老賈小館,老闆賈本源祖籍中國東北,是位道地的眷村小孩,原本與鳳山著名的陳圓一小館為同家,後自行開店名為「老賈一小館」,搬遷至文化路後,才正式更名為「老賈小館」,店裡以百來坪的寬闊空間,營造出舒適的用餐環境。賈本源說,店內主打酸白菜白肉鍋及北方麵食,如蔥油餅、卷餅等,後來因師傅手藝受到不少客人喜愛,才陸續增加了香酥鴨、蝦鬆、上海湯包等師傅的手路菜,也有各式川菜、江浙菜等,供客人品嘗。

  老闆賈本源說,店內酸白菜全由他親手醃製,只選擇山東大白菜或韓國大白菜,他強調只有這兩種脆度最足且有自然的甜甘,加入洗米水、鹽及少許米酒後,待其自然熟成,放入大骨湯中、隨炭火滾煮,香氣及甘度也隨之增加;另一頗受好評的功夫菜系列,是許多客人推薦的香酥鴨!賈本源分享這道料理幾乎每桌必點,好吃的原因在於鴨子得用刀柄拍打到骨頭散碎,再從鴨子內部塗抹花椒、米酒炸至酥香,入口時才會鴨皮酥脆且肉質紮實。

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  連絡電話:(07)799-1915

  地址:高雄市鳳山區文化路149號

  營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00,無休

  「漁夫廚房」以每日親赴漁港採買新鮮食材,烹調出鮮甜味美的海鮮料理為主打,強調食材百分百的新鮮度,搭配恰到好處、不過度的烹調手法,讓每道料理都能品嚐到海鮮原始的口感與鮮味。

  不同的海鮮食材,都有其特殊口感,簡單汆燙熟透就能品嚐原味,店家將數種海鮮食材佐以自家調製、偏辣而不死鹹的泰式醬汁,不但沒有影響各類海鮮原有口感,還多了特製醬汁的美味,加上口味同樣偏淡甜、適合與海鮮料理搭配的生鮮蔬菜,是每到必點的開胃菜。

  「(魚過)魚菜酸」,則是偏重口味、適合下飯的菜色選擇,事先炸過的鮢(魚過)魚封存魚肉的鮮嫩口感,加上高麗菜酸一同入味,好吃得令人讚不絕口!

  海鮮料理以外的菜色,再推薦朴子雞。店家自行調製的破布子醬汁與事先炸得金黃酥脆的雞翅相融合,淡淡鹹香透出醬汁微甜滋味,讓人一口接一口。另外,使用清爽柴魚高湯為基底,加入多種食材的漁夫海鮮原味鍋,食材與湯底完美搭配、互不搶味;佐以鹹蛋拌炒的金沙中卷,以及口感滑嫩的松阪青龍,都是推薦的搭配佐菜。

  來到這裡,可依照用餐預算或個人對海鮮的喜愛程度,挑選、品嚐店家新鮮養殖的龍蝦與螃蟹,只需要簡單清蒸就是最佳的料理方式!

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  凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)連絡電話:(07)334-5115

  地址:高雄市前鎮區復興三路135號

  營業時間:16:00~翌日02:00

  免收服務費,另提供團體合菜服務。

  前身是老牌江浙餐廳「聚豐園」的聚馥園,由第一代老闆苗明道在1967年創立,主打的一直是傳統菜色,雖依據近年養生風潮,在調味上有走向低鹽少油膩的趨勢,但江浙菜該有的醬色或煨煮功夫,並未因此有所馬虎。

  目前由第二代接手的聚馥園,仍秉持苗明道堅持的江浙菜特色,除了鹹甜拿捏適中外,「菜色要燒得久、燒得透,而且要讓人吃得舒服。」尤其是高湯的熬製上,許多餐廳都以雞粉調味,但聚馥園仍堅持以雞骨熬湯煨菜,例如一道順利豆腐便是以此湯頭帶出食材鮮甜。而最受顧客喜愛的肴豬腳,因為工序費時,外面餐館已較少人做。店家表示,因為肴豬腳處理過後一點都不油膩,所以老饕們相當喜愛Q軟的外皮,而較少骨頭的前腿肉,更是讓人吃得過癮。

  即便藏身於三樓、也曾搬遷過,但仍有不少老主顧死心塌地前來消費,除了道地江浙菜肴,餐廳還有另一道招牌菜掛爐烤鴨,使用炭火烤香,即使冷掉也沒有腥味,亦值得一嘗。

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  連絡電話:(02)2718-5588

  地址:台北市南京東路三段219號3樓

  營業時間:11:00~14:00、17:00~21:30,無公休

  需加10%服務費

  來自四川成都的主廚面對鏡頭非常低調,但一說起料理就滔滔不絕,聊到興頭上甚至還大方地說:「走!我帶你去看我的『秘密武器』!」隨著主廚走進廚房,才知道原來他口中的「秘密武器」就是料理台上一罐罐的自製醬料,光是辣椒醬就有好幾種,更別提花椒、泡椒、剁椒等,「川菜的靈魂都在這裡了!」主廚頗為自豪地說。

  除了醬料醃製不假他人之手以外,店家選料、備料也頗下心思,凤凰彩票网(5557713.com)以「干煸肥腸」這道人氣料理來說,光是事前的去腥手續就要用蔥、薑、酒來來回回清洗四遍,再放到白滷汁中滷到入味,才能進行後續油炸、干煸、拌炒的工序,費時又費工。

  從十七歲開始當學徒,主廚最初學的是川菜,後來到了福建、廣東等飯店服務,也多少習得了粵菜的竅門,至今走過二十多個年頭,最後跟著台灣妻子來台落腳,投入他最拿手的川菜料理。最初擔心正統四川口味台灣人會吃不習慣,店內供應川菜和台菜的比例各半,沒想到開店一年多來,生意蒸蒸日上,因此近期決定更動菜色,將川菜比例拉高,增加一般川菜館較少見的四川老味道,想吃正宗「麻而不嗆」的川菜,不妨走一趟試試。

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  電話:(02)2966-8622

  地址:新北市板橋區民權路180號

  營業時間:11:30~14:00,17:30~22:00,週一店休

  備註:熱茶免費,不收10%服務費。

  夜晚華燈初上,預計與同事或好友在高雄市區,找一間大啖美食的特色餐廳,除了台菜熱炒、麻辣火鍋或家常菜等常見料理,總找不到能與好友共享又令人驚豔的美味中式合菜,來提供原住民美食的「城市部落」餐廳就對了!走進城市部落,半戶外式的用餐空間,庭院與餐廳裡,處處擺滿美麗的木頭雕刻,都是由原住民雕刻家以八八風災的漂流木所雕刻而成,店內服務人員的制服,也是充滿特色的原住民服裝。

  除了特別的裝潢與服裝,更有美味的原住民料理,店長黃文弘表示,有許多料理食材都是從花東直送,像是台東的山野菜、花蓮曼波魚、鹹豬肉等,而料理部分,黃文弘說,因為「完全原味的料理,客人反而不接受」!因此當初在開店前,老闆們至全台各地原住民餐廳品嘗後,再加以改良成南部消費者喜歡的口味,此外,廚師更以原民料理為基礎,研發出一系列的創意菜。

  坐在充滿原味的餐廳裡,用餐時間一到,隨著前方舞台原住民live歌唱或表演登場,與好凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)友們一同享受美味的原民風味美食,這個夜晚,因為城市部落,用餐變成一大樂事!

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  電話:(07)359-2777

  地址:高雄市左營區自由三路555之1號

  營業時間:平日17:30~24:00,假日11:30~14:30、17:30~24:00,無店休

  備註:建議事先訂位。

  傳承3代、經營50多年的「東勢牛稼莊」,早年是當地人打牙祭的所在,而今成為在地人「自動」選擇平日用餐的處所,假日則留給全台各地聞香而來的遊客。第3代負責人李宗霖說,從阿公創業開店至今,仍堅持使用台中大甲溪畔養殖的本土黃牛,提供客人新鮮現宰且美味的溫體牛肉料理。因為飼主以金門酒糟餵養,所以黃牛肉顯得特別鮮紅,肉質也更為鮮嫩。而負責掌廚的弟弟,也承襲了前兩代的傳統手法,像是長約1公尺的牛鞭,要燉4到6小時至軟Q,長約60公分的牛脾則要煮至沒有血水,才能曬乾備用。此外,除了原味的牛肉湯,菜色多為客家偏鹹、偏酸等重口味,可應客人要求做清淡些!還有牛稼莊引以為傲的「全牛大餐」,從牛頭吃到牛尾,3,500元就能嘗到各具美味的12道牛料理。

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  電話:(04)2587-3488

  地址:台中市東勢區新豐街7號

  營業時間:11:00~20:30,無店休