野生竹荪长得很“妖”,它有着深绿色的菌帽,雪白圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,最吸引人的,是在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,形似汽灯纱罩,当它完全打开的时候,特别漂亮,就像18世纪欧洲贵族少女春游时所穿的蕾丝纱裙似的,所以竹荪也叫做“雪裙仙子”。竹荪有极高的食用和药用价值。

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药食同源的竹荪

“雪裙仙子”——竹荪

要是你在云贵高原上自助游,路过开花的苦竹林的时候,或许会蹲下来,声称自己发现了“史上最美的蘑菇”,是的,野生竹荪长得很“妖”,它有着深绿色的菌帽,雪白圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,最吸引人的,是在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,形似汽灯纱罩,当它完全打开的时候,特别漂亮,就像18世纪欧洲贵族少女春游时所穿的蕾丝纱裙似的,所以竹荪也叫做“雪裙仙子”。就依据这层纱裙的长短,竹荪分长裙竹荪和短裙竹荪两种,长裙竹荪成熟时,“纱裙”长度在十七八厘米,短裙竹荪在十二三厘米。新鲜的竹荪比较脆嫩,容易折断,所以我们见到的大都是干竹荪。鲜竹荪采摘下来后,首先要去掉菌托,然后进行晾晒烘干。十公斤鲜竹荪才能出一公斤干竹荪。

野生竹荪长得很“妖”,它有着深绿色的菌帽,雪白圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,最吸引人的,是在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,形似汽灯纱罩,当它完全打开的时候,特别漂亮,就像18世纪欧洲贵族少女春游时所穿的蕾丝纱裙似的,所以竹荪也叫做“雪裙仙子”。竹荪有极高的食用和药用价值。

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珍贵的食材:竹荪

竹荪香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。据传,清光绪年间,慈禧太后为求长生不老之药,动用官兵三千人,前往云南昭通和贵州织金的深山竹林里,费时九个月才觅得“僧竺蕈’1.5公斤,而这“僧竺蕈”,就是今天所说的长裙竹荪,其珍贵程度可见一斑。

野生竹荪长得很“妖”,它有着深绿色的菌帽,雪白圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,最吸引人的,是在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,形似汽灯纱罩,当它完全打开的时候,特别漂亮,就像18世纪欧洲贵族少女春游时所穿的蕾丝纱裙似的,所以竹荪也叫做“雪裙仙子”。竹荪有极高的食用和药用价值。

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云南苗族人患癌症的几率较低,而且不论男女都没有“人过四十五,肚皮往外凸”的身材走型之虞,据说就是因为他们经常用竹荪与炒熟的糯米一同冲汤饮用有关。竹荪具有去脂的作用,能减少腹壁脂肪的积存,能减肥消脂,加上竹荪吸附了深山竹林里的阴凉之气,性微寒,故同时有降血压、降血脂和降胆固醇的效用,对已患有轻度脂肪肝的人来说,是一味食疗良药:只要将竹荪和多种天然山菌同炖,吃菌饮汤即可。

竹荪的营养价值很高,富含粗蛋白质、脂肪及人体必需的多种维生素,特别是谷氨酸的含量很丰富。做汤时加一点竹荪,味道鲜美中透出一缕山野清香。竹荪能补气养阴、润肺止咳、清热利湿、提高机体的免疫抗病能力,能在一定程度上抑凤凰彩票网(5557713.com)制肿瘤的萌生与扩散,对肺癌病人有比较好的食疗效果。

竹荪还具有奇妙的防腐功能,当年云南苗人还没有用上冰箱时,夏日只要在肉汤或红烧鱼中加入竹荪烹调,可保鱼肉多日不馊。

野生竹荪长得很“妖”,它有着深绿色的菌帽,雪白圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,最吸引人的,是在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,形似汽灯纱罩,当它完全打开的时候,特别漂亮,就像18世纪欧洲贵族少女春游时所穿的蕾丝纱裙似的,所以竹荪也叫做“雪裙仙子”。竹荪有极高的食用和药用价值。

脾胃虚寒慎吃竹荪

但要注意的是竹荪性凉,脾胃虚寒之人一次不要吃得太多。干品烹制前应先用淡盐水泡发,泡发过程中要换水两次,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。干竹荪保存时,注意不要放在高温潮湿的地方,不然竹荪外面的那层纱网状菌裙很容易吸潮生霉