最近几天,一篇名为“蘑菇还是少吃一点吧”的文章在微信朋友圈中流传:蘑菇虽然好,但有个很重要的特点,就是对重金属的富集能力很强,最多可以达到100多倍。但是人体没有排出重金属的机制……蘑菇到底会不会有重金属富集?我们现在购买食用的蘑菇到底安不安全?记者采访了省农科院国家食用菌产业技术体系岗位专家李辉平。

  蘑菇还是少吃一点吧

  我介绍了我很喜欢吃蘑菇的历史后,老古(注:研究真菌的博士)同志告诉我,这蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我问何故?他说,蘑菇虽好,但有个很重要的特点,就是对重金属的富集能力特强,最多可以达到100多倍。几乎所有重金属,如铅、汞、镍等等等等所有的重金属,蘑菇都会富集。但是,我们人体没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集,严重时甚至会引起肾小管的坏死。

  后来在新苏黎世报上看到一篇报道,说在乌克兰、德国等被切尔诺贝利核事故污染的地区,专家们开出的处方就是大力种蘑菇,以富集这些被放射线污染的地区的重金属和有害金属,尽快使这些地区恢复到污染前的水平。

 “蘑菇是不可以多吃的。凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)蘑菇虽好,但有个很重要的特点,就是对重金属的富集能力特强,最多可以达到100多倍。几乎所有重金属,如铅、汞、镍,蘑菇都会富集。但是,我们人体没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集,严重时甚至会引起肾小管的坏死。”最近,这样的一片文章被很多网友转发。蘑菇因为蛋白质含量高,并且脂肪含量少,成为很多人首选的“保健食物”。

  蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称,其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。“如果同样的土壤环境下种植,蘑菇的富集重金属的能力确实比种出来的蔬菜、水果要强。”李辉平告诉记者。为什么蘑菇中重金属含量会很高呢?这些重金属是哪里来的呢?其实,重金属含量高的原因是蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白,通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒,从而让蘑菇“不怕”重金属;而在环境中,尤其是污染环境中,往往存在大量的重金属,于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里面,并且越积越多。“尤其在野生环境中,很难监控,所以不建议食用野生蘑菇。”

  现在蘑菇大多无土养殖

  “脱离”了土壤,就“吸收”不到重金属了

  “但是即便如此,也不影响蘑菇成为我们人类很好的食材。”李辉平表示,蘑菇中的重金属,和有些毒蘑菇自身合成的毒素不同,它们是来自环境中的,并不是自己想要的东西。如果培养介质没有受到污染的话,它对我们人体没有危害。“现在蘑菇们的生长环境,大多已经‘脱离’了土壤。”

  李辉平告诉记者,现在绝大多数的菌菇类,比如我们经常食用的金针菇、杏鲍菇等,都是利用玉米芯、棉籽粒、麸皮等培育凤凰彩票网(5557713.com)而成的“有机质”里种植,这些培养料少有重金属污染。“仅有少数菌菇需要土,比如双孢菇等。”李辉平说。这种需要土壤种植的蘑菇,大多采用两种土,一种是草炭土,一般采用东北原始林地的苔藓土,具有透气、溪水、保水等功效;另外一种就是田园土,“我们一般采用耕作层下30厘米的土壤,“这个位置可以避免耕作带来的污染。”而挖掘出来的田园土,还要经过在阳光下暴晒杀菌。

  “最早的蘑菇的确都生活在土壤里,但经过若干年的驯化改良,现在的蘑菇都不是野外生长,而是人工栽培。”李辉平说,比起野外的环境,现在蘑菇的生活环境“人为可控”。而重金属对蘑菇生长没有益处,所以也不存在人为添加问题。虽然蘑菇有“富集”的能力,但只要没有“供给”,也就不会产生破坏效应。

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