我们每一个人的味觉,都来自于舌头上的味觉感受器——“味蕾”,它能感受口腔内各种化学刺激,当食物中的呈味物质与味蕾接触,味蕾里的细胞纤毛就把感觉讯息传送至大脑皮质中枢,于是便产生了味觉。

  人体缺锌时,口腔粘膜上皮细胞的结构与代谢发生异常,出现上皮增生和角化不全,结果掩盖和阻塞了味蕾小孔,造成味觉不灵敏。此外,缺锌还会影响与核酸及蛋白质代谢相关的多种含锌酶的活性,对味蕾的结构与功能产生不利的影响,从而降低了味觉灵敏度。

  1.素食主义者大多缺锌

  食欲不振、味觉减退,常常和缺锌有关。研究发现,素食者锌的摄入量比非素食者低,为何会如此?因为锌的主要来源为肉类、肝脏、蛋、海产品等凤凰彩票网(5557713.com)。

  素食主义者的饮食结构主要由植物性食品组成,植物性食品不仅含锌量低,且含有大量植酸、膳食纤维和草酸,可抑制肠道对锌的吸收。

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  2.快餐饮食导致锌摄入不足

  近年来,随着快餐饮食方式的普及,我国的味觉异常者也日趋增多。其症状是吃什么东西都感觉没啥味道,时不时口中发苦。为什么经常吃快餐会引起味觉异常呢?这是因为快餐食品普遍存在“锌供给量不足”的问题。通常成人每天需要的锌大约为5毫克,如果饮食合理,营养平衡,则不用担心锌的凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)不足。若搭配不合理,就可能导致锌的供给不足。以汉堡为例,每100克汉堡中锌含量仅为0.5毫克,人们从汉堡中摄取的锌含量就非常有限了,再加上摄入后还存在吸收问题,真正吸收进身体的可能0.3毫克都不到。

  另外,有的快餐食品中添加了多种食品添加剂,如香肠、罐头、调味汁、清凉饮料等食品中,常含有食品添加剂——聚偏磷酸钠,还有甲基纤维素等。这些食品添加剂由十二指肠吸收进入人体后,会造成体内锌元素的流失,从而引起体内缺锌。

  3.老人孩子是缺锌高危人群

  老人上了年纪之后,味蕾会逐渐萎缩,而且随着年龄越来越大,味觉功能减退越严重。味蕾萎缩后,吃东西经常觉得没味道,有的甚至会对饮食失去兴趣,导致营养不良。再则,老年人消化、吸收功能较差,也是造成缺锌的原因。

  而处在生长发育时期的孩子,对锌的需求量较大,如果膳食无法满足需求,又没有额外补充,小小的身体供不应求,就容易出现缺锌的情况。